店舗デザイン・設計・プロデュースをお考えの方に、危機管理・リスクマネジメントについて紹介します。
店舗デザイン・プロデュース・飲食店開業の危機管理リスクマネジメント情報
様々な場所で起こるリスクについて
店舗を繁盛させるには、想定されるリスクを徹底的に回避することが大切です。
飲食店を例にとれば、天災や天候といった自然環境にかかわるもの、
BSE・鳥インフルエンザなど原材料の問題、食い逃げや現金盗難などの外的要因によるリスク。
一方、内部要因としては、出店判断や物件契約、店舗デザインのような企画段階のリスク。
店舗運営（オペレーション）では、食中毒や食あたりなど衛生管理にかかわるもの、 スタッフの労働環境の悪化、モチベーションの低下などの人に関わるもの、 お客様のクレームなどにリスクが潜みます。
物件契約・店舗デザイン・店舗運営における、様々なリスクをご紹介します。
物件契約におけるリスク
具体的な物件が定まったら、適正条件で物件契約を行うことがとても重要です。
開業後に利益が残るか残りにくいかは、契約内容しだいといっても過言ではありません。
ビル側の言い成りの条件で契約することは大きなリスクです。昨今はビル側も条件交渉されることに慣れているものです。
ビル側との関係を円満に交渉するためには、専門スキルをもった専門家に相談することをお勧めします。
店舗デザインにおけるリスク
繁盛店にはポテンシャルのある立地に適正条件で契約を締結することや、魅力的な商品、価格設定や接客レベルも重要ですが、『優れた店舗デザイン』が不可欠です。
デザインの真の意味を理解した、優秀なデザイナーは優れたハード（店舗）を適正なコストと適正な時間で造り、利益体質づくりへ貢献します。
優秀なデザイナーとの出会いこそが繁盛店の近道なのです。
※デザインとは造型や色彩、素材のことではありません。
店舗の機能をパッケージする、コストや納期を含めた『総合調整業務』です。
企業や店舗などの形態も『無形のデザイン』です。
店舗運用におけるリスク
店舗運用（オペレーション）上のミスを100％避けることは不可能です。
しかし、あらかじめ、リスクを予知・予測することで、大きなミスは避けることが
可能です。
店舗運営上の主なトラブルは、お客様とのトラブル、近隣やビルオーナーとのト
ラブル、取引先とのトラブル、あってはならないことですが、従業員による社内
不正も少なくありません。
飲食店であればどんな繁盛店であっても、食中毒を出せば一夜にして死活問題に
なりかねません。
